Herkunft unseres Foie gras
Sehr geehrte Damen und Herren,
Le Plat du Jour ist ein traditionelles französisches Restaurant, das sich der klassischen französischen Küche und hochwertigen Produkten verpflichtet fühlt.
Der von uns angebotene Foie gras stammt ausschließlich aus Frankreich und wird von ausgewählten, zertifizierten Produzenten bezogen. Nach Angaben unserer Lieferanten erfolgt die Aufzucht der Tiere unter strengen Vorgaben und ohne Zwangsstopfung mittels Schlauch, sondern im Rahmen alternativer Fütterungsmethoden, die den geltenden französischen und europäischen Vorschriften entsprechen.
Der Import und Verkauf von Foie gras ist in Deutschland rechtlich zulässig. Le Plat du Jour hält sich uneingeschränkt an alle geltenden gesetzlichen Bestimmungen. Die in der aktuellen Berichterstattung erhobenen Vorwürfe entsprechen aus unserer Sicht nicht den Tatsachen.
Unabhängig davon nehmen wir gesellschaftliche Diskussionen rund um Tierwohl sehr ernst. Wir stehen für Transparenz, Qualität und einen respektvollen Umgang mit unseren Produkten, unseren Gästen und unseren Partnern.
Vorverurteilungen über Pressemitteilungen weisen wir zurück.
Für Rückfragen stehen wir gern zur Verfügung.
Mit freundlichen Grüßen
Makrem Rejeb
Geschäftsführer
Le Plat du Jour
Foie gras aus der Chalosse – Wissenswertes
Wichtige Fakten zur Herstellung von Foie gras
Eine Ente ist kein Mensch: Sie besitzt keine Glottis (Kehldeckel), was die Nahrungsaufnahme grundlegend von der des Menschen unterscheidet.
Nicht jeder kann Foie-gras-Erzeuger werden: Eine spezielle Ausbildung ist gesetzlich vorgeschrieben.
Die Produktion von Foie gras ist streng geregelt, kontrolliert und überwacht.
Enten für Foie gras gelten als Geflügel von hoher Qualität und werden insbesondere mit Mais gefüttert sowie rund 10 Wochen in Freilandhaltung aufgezogen.
Die Enten verbringen etwa 90 % ihrer Lebenszeit frei auf den Weiden.
Die Mastphase ist kurz und zeitlich begrenzt: Sie dauert lediglich 10 bis 14 Tage, mit zwei Mahlzeiten pro Tag.
Vor jeder neuen Fütterung überprüft der Züchter sorgfältig, ob das Tier die vorherige Mahlzeit vollständig verdaut hat.
Foie gras herstellen – eine jahrtausendealte, natürliche Praxis
Die Herstellung von Foie gras ist eine landwirtschaftliche Tätigkeit, die auf der Beobachtung eines natürlichen Phänomens beruht: der Fähigkeit bestimmter Zugvögel, vor dem Flug Fettreserven im Leberorgan zu speichern.
Die ersten Hinweise auf diese Praxis stammen aus dem alten Ägypten, wo Wandmalereien aus der Zeit 2500 v. Chr. diese Beobachtungen belegen.
Auch die Römer nutzten dieses Wissen und mästeten Gänse mit Feigen (um 100 v. Chr.). Daraus entstand die lateinische Bezeichnung „jecur ficatum“ („Leber mit Feigen“), aus der sich später das Wort „Leber“ entwickelte.
Palmvögel – von Natur aus zur Leberverfettung geeignet
Vögel unterscheiden sich von Säugetieren dadurch, dass die Leber das zentrale Organ der Lipogenese (Fettbildung) ist. Bei Säugetieren hingegen findet diese hauptsächlich im Fettgewebe und nur zu einem geringen Teil in der Leber statt.
Einige Palmipeden (Schwimmvögel) sind besonders zur natürlichen Leberverfettung geeignet, da ihr Organismus nur eingeschränkt Fettsäure-Transportproteine (VLDL – Very Low Density Lipoproteins) bildet. Dies begünstigt die Fetteinlagerung in der Leber, ohne die Gesundheit der Tiere zu beeinträchtigen.
Unsere Genossenschaft
Unsere Genossenschaft besteht aus 60 engagierten Erzeugern.
Wir bieten ausschließlich Südwestfranzösische Label-Rouge-Enten an, die in kleinen, familiengeführten Betrieben aufgezogen werden – bewusst fernab von industrieller Massentierhaltung